Nella filosofia aziendale occupa un posto prioritario lavorare nel rispetto dell’ambiente, infatti tutti i vini prodotti sono certificati biologici dall’ente ICEA.
L’Aika è ottenuto da uve nero di Troia, raccolte a metà settembre, pressate molto delicatamente (0.80 atmosfere), il mosto fiore viene fatto fermentare a 12 °C in acciaio. Dopo opportuno travaso, il vino affina sulle fecce nobili per 4 mesi con periodici batonnage.
Ha un bel colore rosa chiaretto che richiama la polpa della ciliegia, appena venato da sfumature granate; il bouquet richiama note di rosa Thea, lampone, melagrana e corniola.
Impatto preciso e succoso al palato, buona vena acida e un tocco di sapidità che accompagnano un finale rinfrescante e di ottima intensità, con un confortante velo tannico che dà corpo e slancio; l’alcolicità contenuta da un ottimo contributo a renderlo “pericoloso”: berne in abbondanza è quasi inevitabile…
